Готвене Бърбо

Burbot - необичайна риба, която в единствено число представлява морска треска и друга треска в нашите сладки води. Тази нощ хищник, освен странните си навици, хвърляйки хайвер в най-якия студ и е буен в ледена вода, има и необичаен вкус, много подобен на вкуса на други речни риби. Нежното месо от горнища е подходящо за почти всяко ястие, в което тази риба ще бъде вкусна. И особено нежен и вкусен е мехлемът на черния дроб, който може да се готви дори под формата на паста, да не говорим за простото ухо, където бурбото също не е надминато от нито една риба, с изключение на царя на рибата, есетрата и нейните близки.

Риболовът на burbot може да е най-лесният, но основното условие за неговото улавяне е стриктната сезонност и температурата на водата. Този нощен хищник се хваща само в студена вода, което означава през зимата, началото на пролетта и късната есен (можете да го прочетете тук или тук). Само през тези периоди можете да хванете и хапнете тази вкусна риба. Друга характеристика може да се нарече „мъртва“ горелка в дълбока гърло на всяка стръв, когато е безполезно да пускаме дори и малка тълпа във водата. Този хищник рядко се натъква на устната, само в дълбокото гърло. Затова при риболов ви е необходим сгъваем нож, за да освободите куката или да вземете резервни каишки със себе си.

Бърбън пържени

Въпреки привидната простота на това рибно ястие, има някои особености на неговото приготвяне. На първо място, вкусът на варена метлива директно зависи от свежестта на рибата, която поради нежното си месо бързо губи свежестта, аромата си и може да се влоши по-бързо от другите риби, ако не е възможно да върнете живника вкъщи у дома. Тази мишка е подобна на сом. Затова при риболов е по-добре да не се занимавате с хирургични операции за отстраняване на куката от твърдото му гърло или стомах, а да оставите тези манипулации за по-късно и да получите куката при рязане на рибата. И на zakidok или друга донка каишките трябва да се правят сменяеми, тоест трябва да бъдат закрепени към закопчалката. Развърза каишката и постави друга. Бързо и рибата ще живее по-дълго в клетката или върху готвача.

По-добре е да изрежете тази хлъзгава риба в силовни ръкавици, в противен случай ножът лесно може да се подхлъзне по ръката ви. След нарязването, осолените парчета от трясък могат да се разточват не в брашно, а в грис. По-добре е да държите нежната кожа на метлата под златистокафява кора и рибата да не досажда тигана, дори ако тиганът не е много висококачествен.

След покафеняване в тиган с растително или зехтин, парчетата метла, облицовани с лукови пръстени, могат леко да се погасят с добавяне на вода, не повече от 5 минути. Феновете на нежната и мека риба могат да направят тълпата още по-нежна, ако се измажат чрез намазване на парчета риба със заквасена сметана или майонеза. Ако обичате хрупкава риба, тогава трябва да пържите на среден огън и без никакво задушаване.

Бъдете сигурни, че освен парчета риба, се запържва и луксозен мехур от черен дроб, заедно с пръстени лук-ряпа. Лукът се добавя малко по-късно от рибата, когато парчетата се обърнат с главата надолу.

Пушена тълпа

В такова вкусно изпълнение може да се готви доста бързо. Ако искате гореща пушена риба, клиновете на метлата се осоляват и след това върху тях се нанася течен дим с памучен тампон или гъба. След това рибата се поставя във фурната за един час, при режим на минимален огън или малко по-силен от минималния. Ако има време, тогава преди да поставите рибата във фурната, тя може да бъде леко разточена. От тази пушена риба ще бъде по-златисто и вкусно. Просто не осолявайте резените на метлата по същия начин, както при осоляване на хлебче и платика, тоест като търкате голямо количество сол срещу люспите. Ще се окаже силен пробив. В крайна сметка след осоляването вече не можем да накисваме рибата във вода. А за осоляването е достатъчно да осолите парченцата с щипка, сякаш сте на път да ядете тези парчета, тоест малко. Във фурната това „малко“ ще стане норма.

Студена пушена мехурка

При използване на течен дим, пушекът, разбира се, не се използва, но продължителността на приготвянето, както при студеното пушене в дима от тлеещи дървени стърготини, се увеличава, в сравнение с приготвянето на горещо пушена метла във фурната. Но процесът е още по-опростен. Необходимо е само да осолите парчетата риба, да намажете с течен дим и да оставите рибата да изсъхне за 3 дни. Ще получите риба със студено пушена, която не се различава по вкус от риба, приготвена в пушача (между другото, написах за три начина на студено пушена риба на брега, ако се интересувате, прочетете статията "Студена пушена риба"). Както беше показано в примера на скумрия, пушената скумрия, пушена с течен дим, беше по-вкусна от скумрия.

Съветвам ви да прочетете:

Как да готвя раци

Берш на мормишка