Спратци от мрака, уловени през есента

Есенната мрачност е много по-нежна и дебела от пролетната. Получават се струйки от нея, просто приказка! Проста рецепта за готвене.

Шкембетата, направени на ръка от обикновен руски рибен хляб, не отстъпват по вкус на прочутата балтийска консерва, в която се използват европейски или балтийски цаца, както и цаца. Освен това домашните цаца няма да предизвикат скандал с откриването на каквито и да било чужди предмети в продукта или не е ясно какъв вид риба, кои безскрупулни производители понякога се подхлъзват, за да намалят разходите за производство на цаца. Ако рибарят готви за себе си и за семейството си, тогава качеството на продукта, разбира се, е гарантирано, освен ако, разбира се, не знаете как да готвите домашни цаца от мрака. Тази риба е много мазна, вкусна и нежна, особено през есента. Въпреки че пролетта е най-плячният период при улов на стръв, стръвта, уловена през есента, е много по-нежна и по-тлъста. За да се хване мрачен, се използва плаваща екипировка с най-малките кукички на тънка въдица.

Тази бърза сребърна риба често се среща в нашия улов в преобладаващо количество, особено през пролетта. Кървенето по това време е най-алчното и активно, въпреки времето, освен ако не е продължително време с дъждове и сняг. Затова уловът му от опитни риболовци често се изчислява в стотици парчета. Тук спортистите се отличават най-много, тъй като тази риба също е обект на спортен риболов. Но през есента тази риба често се хваща една след друга. Основното е денят да е тих, топъл и слънчев. Кървенето навлиза масово в такъв ден на повърхността на реката.

Рецептите за домашна риба са доста прости. Рецептата за домашни цаца, която използвам, и без да използвам рецепти от готварски книги, също не е особено сложна. Готовият продукт е много вкусен, макар и не много подобен на фабричните консерви.

Най-неприятният и досаден процес при приготвянето на домашни цаца е почистването и изкормването на много малки риби. Но се отплаща красиво, когато чуете похвали и комплименти, адресирани до вас, след като цацките се появят на празничната трапеза. Мрачните люспи се отстраняват много лесно, ако рибата е прясна. Понякога просто прекарайте пръстите си върху трупа. Но изкормването е дълго и скучно. Ето защо е по-добре да направите това на кухненския телевизор.

След като рибата е изкормена, тя трябва да бъде осолена. Кървенето бързо абсорбира солта. Ще отнеме не повече от половин час. Тогава рибата трябва да се измие и щедро да се изтрие с тампон от течен дим. Както вече споменах в ранните ми кулинарни статии, висококачественият течен дим, получен чрез сублимация от естествен дим, е по-чист и безопасен от този ароматен, но канцерогенен от елхови дървени стърготини. Течният дим се филтрира и пречиства. Освен това разликата във вкуса е почти незабележима. Но любителите на класическия метод за пушене могат да направят тази операция за готвене с цаца в преносима или домашна пушечка. Залепването не е задължително да се пуши дълго време, достатъчно са четиридесет минути. Когато използвате течен дим, рибата се готви във фурната за същите 40 минути. Но ако искате труповете да са тъмно златисти на цвят, тогава е по-добре да държите рибата във фурната за един час на минимална топлина.

Шкембетата ще са готови след 1-2 часа обработка в тенджера под налягане. За да направите това, поставете рибата в тенджера под налягане, изсипете вода и поставете на огън, докато заври, когато е възможно да премахнете пяната. Но в същото време е необходимо да се гарантира, че има малко вода. Обикновено нивото на водата трябва да бъде под нивото на рибата някъде в рамките на 3 сантиметра, може би дори повече. Това е необходимо, така че след пълна готовност цаца вода в тенджерата под налягане изобщо не остава. Тя трябва да заври.

След като водата в тенджерата под налягане заври и пяната се отстрани, трябва да добавите растително или зехтин. И няма нужда да пестите. След пълна готовност рибата трябва да бъде само в масло, без присъствието на вода. Маслото се налива в количество, което зависи от количеството риба. Ако използвате везни, тогава за няколко килограма риба са необходими 300 милилитра масло и могат да бъдат повече.

И така, цаца е готова. Остава само да излеете чаша студена водка и да опитате домашни цаца, ако е вечерно време. Сутрин цаца е добре в сандвичи за кафе.

Приятен апетит!