Риба - вкусна и проста

Пържени миньони. Тройно ухо, направено от малки неща, щука и голям костур.

Има много рецепти за готвене на рибни ястия и с неясни имена и сложна селекция от съставки. Разбира се, такива ястия се сервират в ресторанти. Приготвят се от редки видове риба и са скъпи. Кулинарните творения на нашите рибари и готвачи на непълно работно време не се различават по специални деликатеси, но въпреки това те също се оказват вкусни, понякога просто изваждате пръсти! .. По аналогия с френския bouillabaisse, ястие, което също се нарича ухо на Марсилия, нашето двойно или тройно ухо също се прави от няколко вида риба. Само ако марсиловият риболов излезе с такова ухо със зеленчуци от това, което стана след търговията с риба, тогава нашите рибари подготвят съзнателно тройното ухо - за насищане на бульона и неговия по-нежен вкус и аромат. Освен това, ако напредналият bouillabaisse се превърна във времето от супата, която беше приготвена от това, което беше, скъпо ястие в ресторанта, тогава ухото ни беше евтино и остана. Основното му предимство е свежестта на прясно уловената риба.

Друго ястие, което също ще бъде обсъдено, се приготвя обикновено от плевели риби. Той дори не е включен в списъка на рибите, които са ограничени по размер и тегло на улова. Това е гювеч . Освен факта, че е отлична жива стръв, гдуджът има вкусно диетично месо и е чисто, тъй като гювечът обикновено се държи на пясъчно дъно и живее само в чисти резервоари.

Тройно ухо от дреболия, щука и голям костур

За да наситите бульона на тройната супа със сладък и деликатен вкус, можете да използвате средно голяма т. Нар. „Бяла риба“ и просто да използвате малка хлебарка, хвощ, румен и мрачна дума, с една дума, цялата тази дреболия, която често идва в големи количества на нашия снабдител, когато голяма риба вземе муден и рядък. Не е препоръчително да използвате хлебарка от средата на лятото за тройна рибена чорба, когато тази риба активно се храни с черничева трева и може да се напълни със зеленина буквално върху хрилете. Тогава ухото може да е горчиво. Но това не се случва навсякъде, а само в резервоари с голямо количество черница и друга трева, която хлебарят яде в средата на лятото. Освен това леко горчив послевкус се губи в по-ярък вкус бульон от щука и костур. Но сладкият послевкус на "бялата риба" остава.

За да приготвите тройна рибена чорба от тези риби, първо трябва да сварите напълно малката риба. Обикновено четиридесет до петдесет минути варене на рибата в леко подсолена вода са достатъчни за това. Предварително люспите се отстраняват от шарана, хвоща, копеле и други сребърни рибки, главата се отстранява и рибата се изкормва. След готовността на преварената риба да се използва в храната вече не е възможна. Те отиват направо към хранителни отпадъци. Бульонът трябва да се филтрира в фино мрежещ гевгир.

След това трябва да сварите главата на щука в същия бульон, което дава напълно уникален и светъл бульон. Но единственото и основно изискване за качеството на рибата е нейната свежест. Замразена и размразена глава на щука ще има доста неприятна миризма, която, разбира се, след като супата е готова, ще изчезне малко, но ястието няма да е толкова ароматно. Главата на щука трябва да се готви с лук за около двадесет минути. Достатъчно за един или два лука. Не е необходимо лукът да нарязва пръстени или малки филийки. Слага се под формата на обелен цял лук. След готовност трябва да извадите главата на щуката, за да се охлади, и прецедете бульона отново.

След това парчета голям костур трябва да се варят 15-20 минути. Може да се готви с главата. Везните не е необходимо да се почистват. На вкус се добавят дафинов лист, сол и черен пипер. Картофите не се слагат в тройното ухо. След като костурите са готови, те трябва да се охладят, да се режат месото директно от кожата, да се извади месото от челюстта и други меки места от щука глава, да се добави към бульона или да се постави на части в чинии и се изсипе бульонът.

Пържени миньони

На пясъчни брегове, коси и крайбрежната ивица на плажовете през лятото можете да видите огромни стада от мини. Те вземат насекоми и ларви, които се плъзгат надолу по течението. Тук те се хващат на червей с лек плувен прът ( за улов на гювеч ).

Миньоните трябва да бъдат почистени от люспи, изкормени, леко осолени, навийте в грис и запържете в тиган с глава до състоянието на рибните хрупки.